RECORDANDO LA COCINA PATRIA DE JULIO
Muchas costumbres de otras épocas, han quedado en el camino de los recuerdos. Para las Fechas Patrias, de las casas de los barrios salían exquisitos aromas, no siempre asociados al festejo argentino, ya que provenían de vecinos inmigrantes que se sumaban a los acontecimientos con estilo propio. Los italianos solían hacer ravioles caseros con estofado: toda una fiesta. Los españoles, una fabada asturiana, bien nutritiva. Los nativos, empanadas, o locro, o algún guiso norteño. Estas recetas llegan enmarcadas con la bandera argentina
EMPANADAS SANTIAGUEÑAS
Como las hacía doña Petrona, pero éstas, con masa comprada.
 Elegir 2 docenas de masa para empanadas tipo criolla u hojaldrada.
Pelar y picar 1 kg de cebolla blanca y rehogarla en abundante grasa de vaca o partes iguales de manteca y aceite. Cuidar que no tome color y agregarle 1 cucharada de pimentón, 1 cucharada de ají molido picante, 1 cucharada de agua. y sal. Cocinar un minuto y reservar.
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Cortar 1 kg de carne de ternera en pequeños cubitos. Pasarla por agua hirviendo, colar y acomodar en una fuente grande. Condimentar con sal, 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharadita de ají picante y sal. Mezclar y dejar enfriar.
Distribuir los discos de masa sobre la mesada, humedecer sus bordes con agua, poner en cada centro un poco de la carne, encima un poco de la cebolla condimentada, un cuarto de huevo duro y unas pasas de uva rehidratadas. Armar las empanadas, hacer los repulgues, pincelar con huevo y espolvorear con azúcar. Cocinar 12 a 15 minutos, a fuego fuerte, hasta dorar la masa. Servir |
CARBONADA CRIOLLA
Carne, arroz y frutas, un aporte norteño de la inmigración árabe.
Calentar un poco de aceite y rehogar 1 cebolla grande picada, 4 dientes de ajo picados, 1 kg de carne de ternera en dados y cuando tomó color, agregar 1 lata de tomates al natural.
Agregar 1 ramito compuesto, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de orégano, 1 litro de caldo, 1 zanahoria en ruedas, 1 batata en trozos, 1 trozo de zapallo y 4 papas en cubos grandes. Cocinar a fuego mediano hasta que todo esté cocido.
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Incorporar 1 taza de arroz bien lavado, 1 choclo grande en ruedas, 1 taza de arvejas y 1 taza de duraznos o damascos en almíbar, sin su jugo.
Mover la cacerola para que no se adhieran los alimentos a la base, ajustar el sabor, cocinar 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno incorporando algo más de caldo o agua si fuere necesario. Servir en una fuente rodeándola con arvejas pasadas por manteca. |
TORTITAS GUARANGAS
Para el mate de la tarde.
Poner en un bol y mezclar400 g de harina, 1 cucharadita de polvo para hornear, ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio y una pizca de sal.
Ahuecar, poner en el centro 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla, 60 g de manteca semi blanda y tomar los ingredientes del centro con los secos, agregando un poco de leche hasta obtener una masa tierna y firme.
Estirarla de 1 cm de espesor, cortar discos medianos y acomodarlos en una placa enmantecada.
Pintarlos con agua, espolvorear azúcar negra y hornear a fuego mediano hasta que la base tome color. Enfriar y servir. |
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Más de una vez dejamos de hacer waffles, ese “panqueque” tan americano, porque no sabemos cómo usar la wafflera, que se compra en los bazares gastronómicos.
Se utiliza cualquier preparación para hacer panqueques y se procede así:
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- Si nunca se la usó, “curarla” pincelando las cavidades con un poco de aceite.
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Llevarla vacía al fuego, durante 5 minutos de cada lado. Retirar alguna impureza, volver al fuego y echar de a poco la mezcla elegida.
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Para que queden bien crocantes, preparar un batido con 200 g de harina, 3 huevos, una pizca de sal, ½ litro de leche y 1 cucharada de manteca derretida.
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Dejar reposar media hora y hacer los waffles echando ¾ partes del contenido de un cucharón, por vez. Dejar dorar bien y servir con mermelada o espolvoreada con azúcar. |
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PATÉ DE HÍGADO DE AVE
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Rehogar 1 cebolla grande picada con 50 g de manteca y ½ kg de hígado de ave hasta que los higaditos estén cocidos.
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Bañar con 1 copita de oporto, sal, pimienta verde y un poco de azúcar.
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Procesar con 1 cucharada de mayonesa y 150 g de crema de leche hasta obtener una crema suave.
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Pasar por un tamiz para que quede bien lisa, ajustar el sabor, poner en una terrina chica y enfriar unas horas en la heladera. Servir con tostadas.
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LOS INVITADOS DEL MES
En este espacio compartimos un brindis por el Día de la Independencia junto a otros pueblos de América que festejan sus efemérides en julio.
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Argentina: 9 de julio de 1816 |
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Colombia: 20 de Julio de 1810 |
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Perú: 28 de Julio de 1821 |
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Canadá: 1 de Julio de 1867 |
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Estados Unidos de Norteamérica: 4 de Julio de 1776 |
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Venezuela: 5 de Julio de 1811 |
EN LA NACION ONLINE
Los invito a encontrarnos todos los jueves en los videos de www.lanacion.com.ar Allí cocinaré recetas sencillas, prácticas y económicas enviadas por los lectores.
Háganlas llegar, con sus nombres, para compartir secretos culinarios, aprender más y establecer una cofradía de personas que COCINAN RICO, RICO… SIN SER CHEFS. ¡LOS ESPERO! |
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