 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
|
 |
Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot |
Cocina peruana vanguardista con nombre de icono francés |
Germán Cárdenas nació en Iquitos, en la región de Loreto, en la selva peruana, una región de clima cálido y templado, generosa en diferentes y abundantes productos, además de rica en insumos.
Llegó hace 8 años a nuestro país, con muchas ideas y ganas. Comenzó haciendo la carrera de gastronomía para poder adaptar la comida peruana al paladar argentino.
Con proyectos ya iniciados en Perú, vio la oportunidad de implementar esta oferta gastronómica en Buenos Aires.
"Nuestros platos son típicos del Perú pero personalizados, sin perjudicar las recetas tradicionales de nuestros antepasados. Bardot es el único restaurante peruano que podemos encontrar platos de las tres regiones (costa, sierra y selva). Cada región marca una diferencia por sus productos y preparación", cuenta Germán.
"Los insumos, algunos de ellos traídos especialmente, permiten elaborar cada plato de manera especial.Para acompañar, una amigable barra con los mejores cocktails a base de pisco."
Uno de los platos más pedidos es el ceviche. Acá gustan mucho los pescados y mariscos son tendencia.También los tiraditos, causas.Muchos platos los tuvimos que adaptar al paladar argentino, como por ejemplo los picantes.
Utilizan especias originales del sabor peruano, como ají charapita (selva), ají amarillo (sierra), aceitunas negras (costa), rocoto. Muchos productos los traen del Perú, pero otra parte del Mercado Central o del Barrio Chino.
Es de destacar que el 90% del personal es peruano, sobre todo el equipo de cocina, tanto del servicio como los cocineros, capacitados para poder recomendar los platos.
En Bardot la barra también es protagonista. Hay piscos macerados: de coca, canela, vainilla; tragos refrescantes como chilcanos, un trago típico peruano, liviano y refrescante: cocteles directos con pisco, gotas de amargo de angostura, ginger ale, jugo de limón y almíbar.
Honduras 5237 Palermo Soho
www.restobardot.net
Ceviche Clásico de lenguado
Un plato adoptado por los argentinos con la firma de Bardot
0,800 gr de filet de lenguado
5 gr de rocoto (solo piel)
10 gr de jengibre
5 gr de cilantro
0,25 gr de Cebolla colorada
16 Limones
120 gr de batata
200 gr de maíz chulpe
sal y pimienta
Cortar el filet en cubos regulares de 2x2cm, reservar en bol.
Cortar la cebolla colorada en juliana, reservar en agua con hielo.
Rallar jengibre, reservar. Picar cilantro, reservar.
Cortar rocoto de 1 mm de espesor , reservar. Cocinar la batata y cortarla en rodajas, reservar.
Condimentar el lenguado con sal, pimienta, agregar cilantro, rocoto y jengibre. Dar ligeros movimientos para homogenizar.
Agregar el jugo de los 16 limones y la cebolla en juliana; emplatar acompañado con lechuga, batata glaseada y maíz chulpe.
Rinde 4 porciones
