El contenido de esta página requiere una versión más reciente de Adobe Flash Player.

Obtener Adobe Flash Player

Invitados
Nutrición

Mauricio Asta, chef pastelero

Especialista en macarons, el primo francés de nuestro alfajor criollo.

Mauricio Asta.

Mauricio Asta es un verdadero enamorado de la cocina. Luego de estudiar en el Ott Collage, se especializó en Pastelería y Panadería en la escuela Mausi Sebess. Desde 1998 tomó varios cursos en Argentina y en el exterior, pasando por el Culinary Institute of América de San Francisco, Le Notre en París y Johnson & Whales de North Miami, Florida.

En el 2000, en el prestigioso restaurante La Rosa Negra, comenzó a plasmar su profesión de pastelero. En 2001 le llegó el momento de volcar su experiencia con el ingreso al staff docente de la escuela BUE Trainers, donde se desempeñó como instructor de la carrera de cocina y pastelería. De 2005 a 2008 también dictó cursos intensivos de pastelería y diseño de postres en restaurantes en México, más precisamente en la Escuela Superior de Gastronomía (México DF), y en el Culinary Art School (Tijuana).

En 2004 su carrera dio un giro cuando debutó en la señal Utilísima, donde comenzó a hacerse conocido para el gran público. Allí condujo Mauricio & Eduardo, Amigos In House y Mauricio Friendly; actualmente conduce la tercera temporada de La Pastelería, en la misma señal.

Su carrera no se detiene en la cocina y en la TV: también es autor del libro La cocina de Mauricio & Eduardo, ganador del Premio Gourmand World Cookbook Awards. Hoy se encuentra escribiendo un nuevo libro, esta vez de pastelería, cuyo lanzamiento está previsto para la segunda mitad de 2012.

En enero de 2012 sucedió la apertura de su pastelería en la estación Punta Chica del Tren De La Costa: todo tipo de delicias dulces, donde sobresalen los deliciosos macarons, protagonistas de la temporada de pastelería 2012, y planea la apertura de un nuevo local en Zona Norte.

 

Pastelería Mauricio Asta

Gral Arias 3698 Punta Chica
www.mauricioasta.com

 

Luego de los cupcakes y los muffins rellenos, la moda gastronómica se llama macaron: masita francesa con forma de alfajor, con dos tapas de merengue y polvo de almendras y rellenos a base de crema o manteca, triunfa en todo el mundo. 

Hoy se puede encontrar en una amplia gama de sabores y de llamativos colores, del amarillo al verde esmeralda pasando por el rosa confite o el celeste: además de ser bellos y tentadores, son también deliciosos.

A pesar de ser novedad en el mundo gourmet, su historia es bastante antigua y se remonta al siglo XVI. Masitas que, al principio, tenían una sola cara y viajaron desde Italia (su país de origen) a la Francia de Catalina de Medici, donde la receta se difundió rápidamente, siendo la delicia favorita de la Reina María Antonieta. Con el tiempo se fueron diversificando, creando nuevas formas y sabores.

Hacia 1830 los macarons ya se servían de dos en dos con relleno de mermeladas, licores y especias. El que hoy es un suceso mundial es el macaron Gerbert, creado hacia 1880 en el barrio parisino de Beleville.

En su momento ganó fama pública gracias a dos establecimientos: el salón de té Pons del Barrio Latino de París (hoy desaparecida) y la Casa Ladurée, que a partir de mediados del siglo XX les dio un tono pastel u otro para diferenciarlos según su sabor.

El macaron tal y como se conoce en la actualidad fue inventado por esa misma pastelería (hoy famosa en todo el mundo, con sucursales en distintos países) que también introdujo la noción de “macarons del tiempo” para referirse a aquellos que están a la venta durante tres meses.

Macarons, explosión de color y sabores.

Macaron de frambuesas

125 g de polvo de almendras
125 g de azúcar impalpable
4 claras
115 g de azúcar común   
1 pizca de crémor tártaro
Colorante en pasta y esencia saborizante, a gusto

Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable. Tamizar. Hacer un merengue suizo.

Entibiar las claras y el azúcar a baño maría. Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva. Luego batir hasta formar un merengue con picos firmes. Esto será cuando el merengue esté a temperatura ambiente. En ese momento, añadir el colorante y la esencia según el sabor elegido.

Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres veces. Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida. Llenar con ella una manga con pico liso.

Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante que dejemos orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138°, con ventilación tapada; en hornos de piso, son 7 minutos a 180°. Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa.

  • texto

    Mercedes Nimo

  • texto

    Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

  • texto

    Restó del Hotel Colonial, en Salta

  • texto

    Quetec

  • texto

    Luigi Bosca, tradición de familia

  • texto

    Cerveza: la bebida perfecta para el verano

  • texto

    Miriam Becker

  • texto

    Eduardo Ruiz

  • texto

    Guido Bioli, chef y creador de La Baita

  • texto

    Sergio Stalman, de Miditerra

  • texto

    Carlos Valenti Casasempere

  • texto

    Mauricio Asta, chef y pastelero

  • texto

    Trova Bar de vinos

  • texto

    El Museo Beatle en Buenos Aires y su espacio gastronómico

  • texto

    Eduardo Celestino Rodriguez

  • texto

    Nelson Wejkin y su cocina étnica-judía

  • texto

    Sébastien Fouillade

  • texto

    Patricia Scheur

  • texto

    Fifi Almacén

  • texto

    Pasión por la comida judía

  • texto

    Chungo, mucho más que helado

  • texto

    Luciano García, chef

  • texto

    Christian Alvarez, de contador a repostero

  • texto

    Max Lucia, tea sommelier

  • texto

    Felicitas Pizarro

  • texto

    Lesaffre Argentina

  • texto

    Gout Cafe

  • texto

    Miguel Nucete: Pasión por los quesos

  • texto

    Gonzalo Aramburu

  • texto

    Ott College de Acassuso. Almacén Gourmet

  • texto

    Martiniano Molina

  • texto

    Ramón Barberis

  • texto

    Alejandro Bontempo

  • texto

    Bodega Trapiche

  • texto

    Greta Behrguese y su Ensalada Tabule

  • texto

    Juan Alberto Seminario Garay (Juanchi)

  • texto

    Pietro Sorba

  • texto

    Emiliano Sabino

  • texto

    Hellmann´s: 50 años dando lo mejor

  • texto

    Sacha Sawila y su cocina andina

  • texto

    Dill and drinks

  • texto

    Angelita Bianculli y su nuevo libro

  • texto

    Los Roca, viñateros de ley

  • texto

    Sabores del Sudete Asiático

  • texto

    La Juvenil: pastas para compartir.

  • texto

    Naná. gastronomía con el sello de las Reynal.

  • texto

    Guido Agostinelli, presidente de Geson

  • texto

    Cervelar. Cervezas y algo más...

  • texto

    Germán Cárdenas, Chef Manager de Bardot

  • texto

    Negroni

  • texto

    La Casa de Lalo, Comedero con Amor

  • texto

    Lucullus

  • texto

    ¡Las recetas de la tía Vivi!

  • texto

    Softies

  • texto

    Angelita Bianculli, de La Esquina de Las Flores

  • texto

    Pedro Alperowicz

  • texto

    Valeria Mortara, Head Sommelier del Faena Hotel

  • texto

    Ramiro Rodríguez Pardo

  • texto

    Lucas Bustos

  • texto

    Micaela Bruno, chef ganadora del Concurso Oliovita 2012

  • texto

    Monica Jakubavicius, cocinera y repostera.

  • texto

    Mariana González, repostera.

  • texto

    Guia Aglutenados: ampliar el mundo.

  • texto

    Romina Jeres, chef de Delia restaurante

  • texto

    Martín Cabrales y el valor de una empresa familiar.

  • texto

    Mauro Colagreco.

  • texto

    Mauricio Asta, chef pastelero

  • texto

    Emilio Garip y Oviedo Restaurante

  • texto

    Maco Lucioni, sommelier y periodista gastronómico.

  • texto

    El sótano de Cindo

  • texto

    Confitería La Nueva San Agustín

  • texto

    Ludovico De Biaggi

  • texto

    Un rockero en la cocina: “Pretendo comer rico, ¡todo lo que pueda!”

  • texto

    Ingeniero Alberto Arizu (padre)

  • texto

    Guillermo Calabrese

  • texto

    Walter Gorelik, conductor de NoqtambuloTV

  • texto

    Jérôme Mathe, chef de Café des Arts, del Malba

  • texto

    Céline Demarcq. Creadora de L Atelier de Celine

  • texto

    Kike Pastor: el Chef del Bodegon Al Horno

  • texto

    Tomás Kalika

  • texto

    Pedro Lambertini

  • texto

    Hernán Mendoza

  • texto

    Ariel Rodriguez Palacios

  • texto

    Nuestros invitados: Sabrina Cuculiansky & Yu Sheng Liao

  • texto

    Dolli Irigoyen

  • texto

    Christian Petersen, un chef con raíces y alas.

  • texto

    Paz Levinson, joven sommelier apasionada por el mundo de la enología

  • texto

    Fernando Trocca

  • texto

    Paula Méndez Carrera es Cocina Pura

  • texto

    Inés de los Santos

  • texto

    Martín Molteni

  • texto

    Diego Gera - Director General The Bue Trainers Gate Gourmet Argentina

  • texto

    Aromas del Festival de San Sebastián

  • texto

    Sobre el arroz Parboil: Un diálogo esclarecedor con el Lic. Jorge Kaplan

  • texto

    Darío Gualtieri

  • texto

    Beatriz Chomnalez

  • texto

    Maru Botana

  • texto

    Fernanda Orellano, Directora Académica de la Escuela Argentina de Sommeliers

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Mercedes Nimo

Mercedes Nimo

Ingeniera Agrónoma y Subsecretaria de Alimentos y Bebidas.

ver más

Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

Deni De Biaggi: Un renacentista en tiempos modernos

El espíritu creativo de FILO.

ver más