Gnocchi al ragu

Gnocchi

1 kg de puré de papas

1 huevo

100 g de queso parmesano

200 g de harina

Sal, nuez moscada

Ragu

1 kg de carne de ternera

200 g de cebolla picada

100 g de apio cortado fino

200 g de zanahoria rallada

6 latas de tomate perita sin piel

Sal, pimienta, 2 hojas de laurel

1 cda de azúcar

Mezclar el puré de papas con el huevo, sal, nuez moscada, queso parmesano y la harina. Separar en trozos, dar forma de cilindros de 1 cm de ancho y cortar pequeños trozos. Espolvorear con harina y reservar.

Preparar el ragu cortando la carne en cubos medianos y salteándolos con un poco de aceite. Sellar, retirar y agregar la cebolla, el apio y la zanahoria. Mezclar y cocinar unos 10 minutos.

Volver la carne a la cacerola, agregar el tomate picado. Condimentar con sal, pimienta, las hojas de laurel, azúcar, mezclar , bajar la llama y cocinar hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora, incorporando agua o caldo si fuere necesario.

Cocinar los gnocchis en abundante agua con sal.

Retirarlos de la superficie con una espumadera, acomodarlos en 2 fuentes para evitar que se peguen, rociarlos con unas gotas de aceite de oliva y acompañarlos con el ragu. Espolvorear con perejil picado y completar con queso rallado a gusto.

8 porciones