Bio

Mis recetas elegidas del Circolo Massimo.

Capelletti de cerdo

Una creación de vanguardia con el espíritu de la nona

 

Para la masa

1 kg de harina 0000

8 huevos

Sal fina

100 cc de aceite de oliva extra virgen

 

Para el relleno

250 g de cebolla brunoisse

1 kg de bondiola de cerdo picada

50 cc de aceite de oliva extra virgen

50 g de manteca

3 ralladuras de lima

Sal fina

Pimienta negra

 

Para el caldo

300 g de cebolla

300 g de zanahoria

300 g de puerro

100 g de apio

4 l de agua

100 g de queso de cabra

1 huevo por porción

 

Mezclar los ingredientes de la masa, amasar bien y dejarla descansar tapada durante una hora.

 

Rehogar la cebolla en la manteca y aceite. Incorporar la bondiola picada y condimentar. Terminar con la ralladura de lima. Mezclar.

 

Para hacer el caldo, cortar los vegetales en cubos, colocarlos en agua fría hasta romper el hervor, cocinar a fuego bajo unos 40 minutos, filtrar y reservar el líquido.

 

Estirar la masa bien fina, cortar discos y distribuir un poco de la mezcla de cerdo en cada centro. Armar los capelletti. Cocinarlos en abundante agua hirviendo y sal, hasta que estén al dente.

 

Calentar el caldo a baja temperatura, salpimentar, hacer un remolino con una cuchara larga y deslizar un huevo por persona en el centro.

Incorporar los capellettis en el caldo y servir cada porción con queso de cabra recién rallado.

 

 

 

 

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