Bio

Mis recetas elegidas del Circolo Massimo.

Abadejo con frutos del mar, vegetales y consomé de eneldo

El mar y la huerta unidos en una delicada combinación

 

Para el consomé

4 l de agua

300 g de cebolla

300 g de zanahoria

300 g de puerro

100 g de apio

100 g de eneldo

Sal, pimienta

4 g de azafrán en hebras

 

Para el pescado

220 g de abadejo limpio

50 g de zanahoria

50 g de zucchini

50 g de gírgolas

30 g de pepino

4 langostinos crudos

 

Hervir el agua con los vegetales cortados, el eneldo y filtrar.

Blanquear la zanahoria, pepino y zucchini en agua hirviendo con sal y reservar.

Sellar el abadejo en aceite de oliva y terminar la cocción en el horno. Sellar los langostinos.

 

En un plato hondo, colocar el abadejo en el centro, los vegetales por alrededor, los langostinos sobre el pescado y cubrir con el consomé caliente.

Completar con flores frescas comestibles y eneldo.

 

 

 

 

 

 

El ched David Giunti creó estos platos para el Circolo Mássimo, un lugar encantador, histórico  y tradicional en el corazón de Recoleta.

 

 

Libertad 1264

Tel. 4519-805

www.circolomassimo.com.ar

 

 

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