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Mis recetas elegidas en el Alvear Palace Hotel.

Torta Alvear

Deliciosos cuadrados de hojaldre, crema chantilly y dulce de leche.

 

Para el hojaldre francés

Primer paso

875 g de manteca

250 g de harina 000

 

Segundo paso

500 g de harina 0000

225 cc de agua fría

15 g de sal

120 g de manteca

 

Hacer un empaste con los 875 g de manteca y la harina. Llevar al frío.

Luego agregar los ingredientes del segundo paso, amasar y dejar descansar una hora en la heladera.

Retirar, estirar, dar dos vueltas simples, descansar una hora, dar otras dos vueltas, descansar una hora y terminar con una sola vuelta.

Regresar 4 horas a la heladera, retirar, estirar de 4 cm de altura y volver a la heladera por una hora.

Hornear cubriendo la masa con un papel.

Una vez cocida, retirar, separar en tres capas iguales y volverlas a unir intercalando un litro de crema de leche batida y dulce de leche en cantidad necesaria sobre la otra capa.

Terminar con una capa de hojaldre caramelizado.

10 porciones

 

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