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Mis recetas elegidas de CUK3

Pavita navideña

Un clásico con toques aggiornados.

 

 

2 pechugas de pavita

2 manzanas verdes

1 planta de lechuga morada

1 planta de lechuga rizada

2 atados de recula

2 cc de mostaza

Aceite, sal, pimienta blanca

1 cc de café de lecitina de soja

2 limones

 

Retirar la grasa que hubiera en las pechugas, salpimentar, condimentar con mostaza y jugo de limón. Macerar 12 horas en la heladera.

Retirar y hornear a fuego suave con los líquidos de maceración, cubierto con papel de aluminio y bañándolo frecuentemente para que se mantenga húmeda. Retirar del horno y dejar enfriar

Lavar las hojas verdes con agua y vinagre, escurrirlas muy bien, secarlas y cortarlas con las manos. Poner en un bol.

Cocinar las manzanas en agua hirviendo por 5 minutos en el momento de servir. Retirar, procesar con la lecitina y un chorrito de agua fría. Salar. Se puede reemplazar por puré de manzanas.

Armar el plato con las pechugas en fetas, montarlas sobre las hojas y bañar con la emulsión de manzanas a modo de salsa espumosa.


CUK 3
Niceto Vega 5560
Tel. 4776-8117
www.cuk3.com

 

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