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Mis recetas elegidas de Torcuato y Regina.

Risotto ai fungi

El verdadero risotto, como se hacía en las buenas mesas italianas.

300 g de arroz Carnaroli

2 cebollas picadas

4 dientes de ajo picados

1 apio picado

2 zanahorias picadas

300 g de champiñones en láminas

½ taza de hongos secos remojados media hora y picados

Caldo de verduras, cantidad necesaria

1 vaso de vino blanco

Manteca, cantidad necesaria

Quesos gruyere o emmenthal

Queso parmesano

 

 

Saltear los champiñones con 1 cucharada de cebolla picada y manteca. Retirar y reservar.

Rehogar las verduras con manteca, dejar que queden transparentes y agregar el arroz. Cocinar 2 minutos revolviendo continuamente.

Incorporar un primer cucharón de líquido e ir revolviendo constantemente a fuego suave.

Agregar más líquido a medida que se vaya absorbiendo y que la densidad, que debe ser jugosa, lo vaya pidiendo y el vino blanco. Cocinar unos 20 minutos, revolviendo.

Incorporar los champiñones salteados y los hongos secos, hidratados. Continuar mezclando hasta que tome el punto deseado.

Antes de servir, agregar un trozo de manteca para darle brillo y cremosidad.

Completar con el queso rallado.

Para 4 porciones

 

Un restaurante que celebra los tiempos de elegancia entre el amor de un presidente y su esposa, cantante de ópera.


Torcuato & Regina

www.torcuatoyregina.com

 

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