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Mis recetas elegidas de mi libro Pasión por los Quesos. (Editorial Atlántida).

Arrollado de ave con queso emmental

Una combinación sorprendente.

4 supremas grandes

200 g de queso emmental en láminas

1 manojo de cebollín

sal+pimienta

 

Para la crema

2 tazas de vino Chablis

1 dedalito de azafrán

1/2 litro de leche

1 cdta de almidón de maíz

sal+pimienta

semillas de amapola

 

Abrir las supremas, aplanarlas, salpimentarlas, cubrirlas con una lámina de queso y unas hebras de cebollín.

Arrollar, envolver en papel de aluminio y hornear sobre placa durante veinte minutos. Reservar.

Para preparar la crema hervir el vino Chablis con el azafrán hasta reducir a la mitad. Agregar la leche, el almidón de maíz y cocinar revolviendo hasta espesar.

Condimentar con sal y pimienta y servir cada arrollado con un poco de crema y unas semillas de amapola sobre el plato.

Para 4 porciones

 

Pasión por los quesos

Colección Pasiones de Editorial Atlántida

 

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