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Mis recetas elegidas de Las Cuarenta.

Ravioles Las Cuarenta

Para lucirse con amigos

 

Para la masa

1 kg de harina 0000

Jugo de remolachas

8 huevos

4 cdas soperas de aceite de maíz

40 cc de agua


Para el relleno

2 truchas de 300 g

300 g de salmón rosado

300 g de gambas

300 g de cebolla

100 g de morrón rojo

Sal, pimienta, orégano

300 g de ricotta

Manteca y aceite de oliva, a gusto

 

Para hacer la masa, juntar los líquidos y agregarlos a la harina, condimentos a gusto y amasar muy bien. Dejar descansar tapada.

Saltear la cebolla y el morrón en manteca y aceite. Incorporar las gambas, el salmón y las truchas. Dejar cocinar 15 minutos. Enfriar y procesar. Agregar la ricotta, mezclar bien.

Estirar la masa, cubrir con la pasta, tapar con otra masa delgada y armar los ravioles. Hervirlos en agua con sal durante 8 minutos.

Preparar una salsa con crema, cebolla blanqueada picada y queso parmesano.

Poner una porción en un plato, cubrir con la crema, espolvorear con queso y gratinar.

 

Para 10 porciones

 

Corrales de antaño, fueron hueco y reducto, mezcla de almacén, pulpería y corralón. Refugio de laburantes, poetas, cuarteadores y hombres de avería. Cuna del tango y la milonga porteña. Una casa antigua en el corazón de Parque de los Patricios que atesora y conserva objetos.

Las Cuarenta ofrece platos de la cocina mediterránea y marisquería de frescura y calidad únicas, manteniendo vigentes las antiguas recetas heredadas de nuestros inmigrantes y ancestros.

Mientras se saborea la cena, Mara Alonso, Oscar "Tano" y Roberto Nilo Marchetti cantan tangos maravillosamente.

 

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