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Mis recetas elegidas de Osaka.

Ceviche al wasabi con batatas glaseadas y maíz chulpi

Agridulce, con maíz de sabor peruano.

 

4 unidades de colas de camarón

50 gramos de pescado blanco

5 rodajas finas de pulpo

5 unidades de vieiras

1/4 de ají rocoto o morrón rojo

1 cucharadita de wasabi

1/4 gr de cebolla roja

½ vaso de leche de tigre

1 cucharadita de cilantro

Sal a gusto

1 cucharada de maíz chulpi (dorarlo en aceite caliente, hasta que este crocante)

 

Para las batatas glaseadas

Glasear 1/2 k de batatas peladas en una olla con 2 tazas de jugo de naranja, 1 taza de azúcar, cocinando durante 20 minutos a fuego bajo hasta lograr un punto de almíbar.

 

Para la Leche de Tigre

5 cucharadas de jugo de limón

1/4 de ají rocoto

1 rama de apio

1 cucharadita de jengibre

1 diente de ajo

30 gramos de pescado blanco

3 cucharadas de leche evaporada

Sal a gusto

1/4 de vaso de fondo de pescado (se prepara poniendo en una olla 1 taza de apio picado, 2 litros de agua, 1 taza de puerro picado, media cebolla blanca, y cocinando todo durante 15 minutos. Luego de ese tiempo, agregar 1 cabeza de pescado y cocinar 10 minutos más. Al final pasar todo por colador fino y reservar el líquido).

 

Poner todos los ingredientes en un bol y machacarlos hasta que larguen jugo. Luego agregar fondo de pescado y pasar por un colador.

En un bol colocar los mariscos y el pescado cortado en cubos.

Incorporar el wasabi y sazonar con la leche de tigre, el ají, sal, cebolla finamente picada, cilantro. Revolver  todo y rectificar sal a gusto.

Presentar el ceviche poniendo alrededor el maíz chulpi, las batatas glaseada y decorar con hojas de cilantro.

Bañar la preparación con el jugo al ceviche (que es todo el líquido concentrado que sobró en el bol al momento de prepararlo).

El maíz chulpi, un clásico de los valles serranos, es especial por su sabor y tamaño. Es de grano pequeño, se lo consume tostado como acompañamiento de las comidas o como aperitivo.

 

Si no se desea preparar la leche de tigre, se puede comprar en el Barrio Chino.

 

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