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Mis recetas elegidas de El Imparcial para el Mes de la Patria.

Locro tradicional El Imparcial

Un plato único para comer entre amigos.

500 gr de maíz amarillo en granos enteros

300 gr de porotos Alubia chicos

1/2 k de calabaza bien amarilla

1 repollo blanco

huesitos de cerdo

200 gr de panceta magra

700 gr de rabo, patitas de cerdo y orejas en pequeños trocitos

1 k de codillo de cerdo en dados

1 k de falda

1 k de rabo de vaca

300 gr de chorizo colorado en trocitos

300 gr de chorizo blanco en trocitos

2 cebollas blancas grandes picadas

1 pimiento dulce picado fino

1 cucharada de pimentón rojo en polvo

1 cucharadita de pimienta molida

1 cucharadita de ají molido picante

sal a gusto

 

Para la salsa:

1/2 taza de aceite

2 tazas de cebollines verdes picados finos

2 cucharadas de pimentón rojo en polvo

1 cucharada de ají molido

1 cucharadita de pimienta molida

2 cucharaditaas de orégano molido

3 cucharaditas de tomillo molido

 

Remojar el maíz con mucha agua por una noche.  al día siguiente hervir el maíz y a los 30 minutos agregar los porots y la calabaza en cubitos.

En otra cacerola hervir las carnes de cerdo y espumar.

En otra diferente, hervir las carnes de vaca y, a los treinta minutos, agregar los chorizos y la panceta.

Revolver cada tanto.

Después de que los grtanos y las carnes hayan hervido por dos horas, juntarlos en una misma cacerola y seguir cocinando a fuego suave, por una hora más, controlando que haya siempre suficiente cantidad de agua.

Servir caliente en cazuelas de barro, agregando una cucharada de salsa roja sobre cada plato.

Algunos cocineros preparan dos tipo de salsas rojas. Una suave y otra más picante para satisfacer a cada comensal.

para 10 porciones

 

 


El restaurante El Imparcial fue declarado por los historiadores la primera casa de comidas de Buenos Aires. Mozos históricos y gastronomía hispana   que honra a la criolla en el Mes Patrio. Un hermoso lugar tradicional que mantiene su vigencia.

 

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