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Mis recetas elegidas de Bernata.

Arroz negro

Con calamar y su tinta, sorprende por su color y su delicioso sabor a mar.

Para el arroz negro

1 cebolla

4 dientes de ajo

½ kg de calamar limpio o chipirón limpio

10 g de tinta de calamar

350 g de arroz bomba

Mejillones para decorar

Sal y pimienta, a gusto

Aceite de oliva

 

Para el fumet de pescado (caldo)

Cabeza y espinas de pescado blanco (mero, lenguado, merluza)

Zanahoria, cebolla, puerro

2 litros de agua

 

Hacer el fumet de pescado poniendo todos los ingredientes en una olla, llevar al fuego y cuando rompe el hervor, bajar la llama y cocinar 25 minutos.

Limpiar y picar la cebolla y los ajos. Cortar el calamar en cubitos o en anillos. Dejar las cabezas enteras.

Poner en una sartén o paellera media taza de aceite de oliva, agregar la cebolla, los ajos, cocinar 3 minutos hasta que la cebolla quede transparente. Incorporar los calamares y rehogar 2 minutos.

Incorporar el arroz, rehogar, añadir el fumet caliente, la tinta y mover la paellera para que se integren los ingredientes.

Cocinar 2 minutos a fuego suave y continuar a fuego medio bajo unos 15 minutos. Probar el caldo. Condimentar con sal y pimienta a gusto y dejarlo reducir en la cocción.

Rinde 4 porciones

 

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