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Mis recetas elegidas de Guido Restaurante.

Caponatta de berenjenas

Un clásico italiano con toques mediterráneos.

 

1 diente de ajo

1 cebolla roja

2 berenjenas grandes

5 tomates perita

Sal marina y pimienta a gusto

1 pocillo de aceite de oliva extra virgen

1 pocillo de aceto balsámico Di Modena

2 cucharadas de alcaparras

 

Pelar el diente de ajo y la cebolla roja. Lavar las berenjenas y los tomates. Cortar el diente de ajo, la cebolla, las berenjenas y los tomates en pequeños cubos.

Colocar los cubos de berenjena en un colador, espolvorearlos con sal y dejarlos reposar unos 20 minutos. Enjuagarlos y secarlos.

Calentar una sartén, agregar 3 cucharadas de aceite de oliva y calentar. Incorporar a la sartén la cebolla roja, el ajo y rehogarlos, hasta que la cebolla esté transparente, cuidando que el ajo no se queme.

Verter el resto de aceite, calentarlo e incorporar los cubos de berenjena y moverlas con una espátula de madera, para que se cocinen parejo, unos 8 a 10 minutos. Salpimentar.

Incorporar el aceto balsámico a la sartén y dejar que se reduzca, unos 5 minutos.

Agregar los tomates y cocinarlos, dejando que evaporen su líquido, apenas unos minutos. Luego, poner las alcaparras y mezclar. Salpimentar.

Pasar la preparación a una fuente y servir caliente o fría.

 

Tip del chef: tostar almendras peladas y agregar a la preparación.

4 porciones

GUIDO es un restaurant/bar de cocina mediterránea/italiana, ambientado en los años 50. Cuenta con una cava con capacidad para 400 botellas, también con vinos importados desde Italia, Chile, Francia, España y Australia. Barra de tragos italianos, aperitivos, whiskys y bebidas premium.

 

Todos los jueves a partir de las 22 hs show en vivo de The Cavalieres.


Blvd. Cerviño 3943 , CABA

4802-1262

 

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