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Mis recetas elegidas de Akira.

Abadejo Bacon

Ideal para disfrutar de los sabores de la cultura peruana.

 

200 g de garbanzos

Cantidad necesaria de caldo vegetal en polvo

sal y pimienta, Cantidad necesaria

2 dientes de ajo

50 g cebolla

80 g de manteca

50 cc de crema de leche

15 cc de vinagre

1 g hondashi

180 g de abadejo fresco

6 fetas finas de panceta

 

Para el puré de garbanzo

Colocar los garbanzos en una olla con agua, caldo vegetal en polvo, sal y un diente de ajo. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego moderado durante 2 ó 3 hs, o hasta que queden tiernos. Una vez cocidos, escurrir, procesar y reservar.

Picar otro diente de ajo, cebolla, saltear con la manteca y sazonar con sal y hondashi. Luego agregar el puré de garbanzos y 50 cc de crema. Mezclar bien todo y procesar hasta obtener una crema lisa. De ser necesario, agregar más crema de leche.

Para el abadejo

Envolver una porción de abadejo fresco, de 180 g con panceta. Asegurar con un palillo y reservar en frío. Al momento de servir, dorar en la plancha bien caliente comenzando por los lados que tiene la panceta (bacon) y chequear que no se seque el pescado.


Para la crema agria

Calentar 100 cc de crema de leche. Una vez que aliente, agregar el vinagre. Condimentar con sal, pimienta y hondashi. Reducir hasta obtener una textura mediana.

En un plato rectangular, montar el puré con una cuchara. Sobre esto colocar el abadejo crocante. Servir con la crema agria en un shot.

AKIRA COCINA FUSION

Cavia 3090, Palermo Chico

Tel. 5263-3020

Delivery & Take Away en toda CABA

 

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