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Mis recetas elegidas de Raíces Cocina Casera.

Bife de chorizo, bouquet de rúcula en reducción de aceto balsámico, papas en tempura y guarnición tributo a Doña Petrona

Bien argentino y con sabor a homenaje.

 

4 bifes de chorizo de 300 g c/u

160 g de rúcula lavada y sin tallo

Aceite de girasol o neutro (c/n)

 

Para la guarnición tributo a Doña Petrona

4 tomates redondos

120 g de mozzarella

100 g  de panceta ahumada

40 g de cebolla de verdeo

4 yemas

Sal y pimienta a gusto

 

En un bol mezclar la mozzarella rallada, la panceta cortada en cubos pequeños y la cebolla de verdeo picada finamente. Salpimentar a gusto.

Ahuecar los tomates y rellenar con la preparación anterior dejando un pequeño espacio.

Colocar encima de cada tomate la yema de un huevo y llevar a horno fuerte.

Cuando el huevo este cocido, retirar del horno y servir.

 

Para las papas en tempura

1,5 kg de papas

200 g de harina 000

200 g harina leudante

200 g de almidón de maíz (maicena)

1 cubito de caldo de carne

2 huevos

3 g de polvo hornear

Sal y pimienta a gusto

Aceite para freír c/n

Agua c/n

 

Lavar y cepillar muy bien las papas.

Hervirlas con sus cáscaras hasta que estén cocidas y cortar la cocción con agua fría.

Cortar las papas en cuartos. Reservar.

Mezclar en un bol las harinas, la maicena, el cubo de caldo hecho polvo (se puede deshacer con un tenedor), los huevos, el polvo de hornear y salpimientar a gusto.

Añadir agua a la preparación hasta que le quede una masa ni muy liquida ni muy sólida (la textura debe parecerse a la de los panqueques).

Sumergir las papas cortadas en cuartos en la masa y luego fíltrarlas para quitar el excedente. Se puede utilizar un colador común o uno chino para recuperar la masa sobrante.

Freír las papas a 180º/200ºc  hasta que la costra quede bien crocante.

 

Para la reducción de aceto balsamico

250 g de aceto balsámico

70 g de azúcar

Colocar a fuego medio el aceto balsámico y el azúcar, hasta que tome la consistencia de un almíbar. Reservar.

 

Para finalizar...

Calentar una parrilla a temperatura máxima durante 5 minutos.

Colocar un chorrito de aceite neutro. Tener en cuenta la dirección de los canales de la parrilla al momento de comenzar a asar la carne.

Ubicar la pieza de carne sobre la parrilla. Grillar durante 3 minutos a fuego máximo, para que se marquen los canales, y luego girarla sobre la misma cara en un ángulo de 45° para marcar sobre la cara de la pieza, un cuadrillé. Cocinar 3 minutos más.

Dar vuelta la carne repitiendo el procedimiento de marcar el cuadrillé del otro lado.

Emplatar junto con el tomate y las papas en tempura.

Colocar el bouquet de rúcula y sobre este la reducción de aceto balsámico.

4 porciones

Raíces restaurante

Cuando Perfecto Rodríguez, nacido en Galicia, abrió su almacen en 1912, nunca imaginó que su esquina seguiria dedicada al rubro gastronómico.

En Crisologo Larralde y Estomba, hace ya tres años y medio, surgió Raíces. Y hoy es un exito que se extiende desde Saavedra al resto de los barrios porteños.

Con la cocinera Fernanda Tabares dirigiendo el equipo, y su socio Mario Pinnel detras de cada detalle, el lugar respira vitalidad y buena mesa.

Un escuadrón de camareros estudian la carta, la prueban y aprenden a conocerla de memoria para poder asesorar a los clientes. Tabares, la cocinera detras de la escena, es muy solicitada en el salón los domingos: los habitué quieren llevarse una receta, o necesitan conocer el relleno exacto de una pasta que probaron. Ella sale a conversar, recorre las mesas, sonríe, aconseja.

¿Qué comer? Carnes suculentas en el punto justo, tomates rellenos con queso, sorrentinos como los come la chef, postres iguales a los de mamá, salsitas aqui y alla. Todo como para pasar el pan por el plato y pedir más, igual que en casa.

Precios amigables, buenos anfitriones y ese aire que se respira en los clubes de barrio, entre amigos o en la propia casa.

Un triunfo para la cocina casera que perdura en las papilas y en el corazon.

Crisólogo Larralde 3995 (Saavedra, Capital Federal)

Tel. 4541-4927/3198

www.raicesccch.com.ar

 

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