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Mis recetas elegidas de Guido restaurante.

Cous Cous

En esta ocasión... con sabor a mar

cous cous, 300 gramos

caldo de pescado,  700 cc

mero, 4 filetes de 150 o 200 gramos c/u

langostino pelados, 8

almejas, 8

aceite de oliva, a gusto

manteca, 1 cucharada

cebolla, 1

dientes de ajo, 1 o 2

tomates, 4

laurel, 1 hoja

perejil picado, 2 cucharadas

almendras, 50 gr

azafrán, 1 sobrecito

sal y pimienta

 

Para el cous cous hervir 600 cc de caldo de pescado, añadirle un chorro de aceite de oliva, retirar del fuego e incorporar en forma de lluvia los granos de cereal.

Remover con una cuchara de madera y dejar reposar hasta que el caldo haya sido completamente absorbido. Agregar la manteca y reservar.

En una sartén grande con aceite de oliva rehogar la cebolla y el ajo picados junto con una hoja de laurel.

Después de unos minutos incorporar los tomates pelados y triturados, cocinar 7 u 8 minutos, sumar el pescado, los langostinos, las almejas y el resto del caldo. Salpimentar.

Agregar el azafrán disuelto en un poquito de agua y las almendras peladas y troceadas. Cocinar 5 minutos más, retirar del fuego y añadir el perejil picado.

Sobre una base de cous cous acomodar el pescado y los mariscos, salsear y por último rociar con aceite de oliva extravirgen.

 

El llamado cuscús, cous-cous, alcuzcuz o kuskusús, es un plato tradicional de la cocina de África del norte, a base de sémola de trigo duro, y a veces de cebada o de trigo verde, este último en Tunicia especialmente.

Luego, cada quien lo combina con lo que más le guste... las opciones son varias: carne, pescado o mariscos.

 

Aquí, la versión de Guido.

 

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