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Mis recetas elegidas de mi libro Pasión por el chocolate.

Tarta de frambuesas

Explosión de rojos sobre una base muy chocolatosa.

Para la masa sucreé

120 gr de azúcar

250 gr de harina

30 gr de cacao

200 gr de manteca

1 huevo

2 yemas

 

Relleno y cubierta

1/2 litro de leche

2 yemas

30 gr de azúcar

50 gr de fécula de maíz

1 chaucha de vainilla

350 gr de frambuesas

1 lámina de masa Philo

Azúcar impalpable para espolvorear

 

Preparar la masa Sucrée:

mezclar el azúcar con la harina y el cacao. Desgranar la manteca junto con estos ingredientes hasta reducir todo a migas.

Hacer un hueco dentro de la mezcla y colocar el huevo y las yemas. Integrar sin amasar. Incorporar, si fuera necesario, una cucharada de agua fría. Llevar a la heladera por veinte minutos.

Extender la masa dentro de una tartera de 24 cm de diámetro, enmantecada. Pinchar bien y hornear de 15 a 20 minutos a 170° (temperatura moderada).

Retirar del horno, enfriar bien y reservar.

Preparar el relleno:

Mezclar la leche, yemas, azúcar y fécula de maíz, agregar la chaucha de vainilla y cocinar hasta espesar sin dejar de revolver. Retirar la chaucha de vainilla y dejar enfriar.

Rellenar la tarta con la preparación anterior y cubrir con las frambuesas limpias. mantener en la heladera.

Tomar la hoja de masa Philo, moldearla sobre una placa enmantecada, dejándola caer de la forma que se prefiera ya que, por ser muy delgada y maleable, se pliega sola.

Espolvorear con abundante azúcar impalpable y hornear a fuego fuerte unos 5 minutos hasta que adquiera un suave color dorado.

Tomarla con cuidado y acomodar sobre las frambuesas.

Dice el chef: esta tarta también puede rellenarse con 1/2 litro de crema chantilly preparada con poco azúcar o con crema ganache.

De 8 a 10 porciones

Pasión por el chocolate forma parte de la serie Pasiones, de mi autoría, editada por Editorial Atlántida.

En esta ocasión, el chef patissier Ricardo Basconcello del Alvear Palace Hotel aportó sus conocimientos y experiencia.

 

 

 

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