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Mis recetas elegidas del libro Pasion por los Quesos.

Cheese cake de Nueva York

De mis recetas de Pasión por los Quesos

Para la base

200 gr de harina

70 gr de manteca

una cucharada de azúcar

1 o 2 cucharadas de agua helada

 

Para el relleno

1 kilo de queso blanco

2 huevos grandes

150 gr de azúcar

200 gr de crema de leche

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

 

Cubierta y decoración

200 gr de chocolate para taza derretido

350 gr de chocolate en rama

 

Para hacer la base, desmigajar la harina con la manteca y el azúcar. Incorporar el agua helada y unir sin amasar. Dejar descansar en la heladera.

Para el relleno: colcoar en un bol el queso blanco, los huevos, el azúcar, la crema de leche y la esencia de vainilla. mezclar con un batidor de alambre.

Enmantecar las paredes de un molde desmontable de 22 cm de diámetro por 14 cm de alto. Extender la masa sobre el molde y estirarla un poco hacia las paredes, sin llegar a cubrirlas totalmente.

Echar la preparación de queso sobre la masa. Colocar el molde en una fuente con agua y cocinar a baño María en horno, a temperatura mínima, durante dos horas o hasta que la superficie esté dorada.

Retirar, dejar enfriar y mantener en la heladera 24 horas antes de desmoldar.

Desmoldar con cuidado, untar los bordes y la superficie con el chocolate para taza. adherir el chocolate en rama, separado en troxos no muy gruesos para que se sostengan mejor. servir a temperatura ambiente o bien fría pero no helada.

¡Buenas prácticas!

Si se prefiere una torta más compacta y cremosa, sugiero usar queso tipo Filadelfia, que es el que realmente se utiliza para estarecta norteamericana.

La masa base puede reemplazarse por una mezcla de 120 gr de bizcochos de salvado molidos, mezclados con 70 gr de manteca derretida y 2 cucharadas de azúcar.

 

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