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Mis recetas elegidas con verduras.

Pastel de calabaza y zanahorias

Muy naranja y muy rico.

 

¾ kg de puré de calabaza (cocidas al vapor)
¾ kg de puré de zanahorias (cocidas al vapor)
2 zanahorias medianas en rectángulos largos (cocidas al vapor) 
1 cebolla chica bien picada y cocida en aceite de oliva
2 huevos
Sal, pimienta, nuez moscada, 1 cdta de azúcar común 
50 g de queso rallado
1 cda de harina leudante

Mezclar el puré de calabaza con el de zanahorias y llevar unos minutos al fuego para que se seque.

Pasar a un bol, agregar la cebolla, los huevos ligeramente mezclados, condimentos, queso rallado y la harina.

Mezclar bien, distribuir la mitad en un molde cuadrado de 20x20cm, aceitado y espolvoreado con poca harina.

Acomodar las tiras de zanahoria y cubrir con la otra mitad. Hornear a fuego suave y controlar con la punta de los dedos que el pastel esté firme.

Entibiar, cortar en porciones con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua o aceite y servir con espátula.

El tip: cuanto más chico el molde, más altas las porciones.

 

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