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Mis recetas elegidas de El Casal.

Paella

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50 cc de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 diente de ajo picado

1 lata de tomates cubeteados o procesados

200 g de carne de cerdo magracortado en trozos

1/4 de pollo magro cortado en trozos; se puede agregar conejo si lo desea

25 g de arvejas

25 g de chauchas

50 g de mejillones pelados

50 g de berberechos

150 g de pescado blanco (abadejo, merluza u otro)

150 g de salmón rosado

200 g de langostinos limpios

1 calamar entero limpio

1 litro de caldo de verdura o pescado

2 cápsulas de azafrán

Sal y pimienta

1 cda de pimentón

5 pocillos de arroz Bomba

Bivalvos, para decorar

8 langostinos enteros para decorar

 

Poner un poco de aceite de oliva en una paellera, agregar la cebolla, el ajo, rehogar e incorporar los tomates. Hacer un sofrito de larga cocción hasta lograr una preparación muy espesa.

Por otra parte, en una sartén con aceite de oliva, dorar las carnes (pollo, cerdo y conejo trozados) y reservar.

Una vez hecho el sofrito de tomates incorporar las chauchas y arvejas, los mejillones pelados, los berberechos y los pescados, los langostinos y el calamar trozado.

Verter caldo hasta la superficie, las 2 cápsulas de azafrán, salpimentar y condimentar con el pimentón.

Remover todo y llevar a fuego fuerte hasta que rompa el hervor.

Incorporar las carnes que estaban reservadas. De esta manera, se completa el fondo caldoso que debe estar muy bien condimentado y sabroso.

Por último, agregar el arroz, cocinar a horno o a fuego medio por aproximadamente 30 minutos.

Para 4 porciones

Tip: una vez que se incorpora el arroz a la paellera con el fondo caldoso, no remover. Mientras se realiza la cocción, ir adicionando caldo poco a poco a medida que lo vaya pidiendo el arroz, nunca debe quedar seco, 5 minutos antes de terminada la cocción. Decorar con los bivalvos y langostinos enteros.

 

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