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Mis recetas elegidas de Al Rayan

Berenjenas rellenas

 

2 berenjenas negras

150 gr de carne picada especial

1 cebolla mediana

1 diente de ajo

2 tomates perita (opcional 1 extra para decorar)

1 hoja de laurel

Sal c/n

Pimienta negra c/n

Pimienta de Jamaica c/n

Aceite de oliva c/n

 

Quitarles el cabito a las berenjenas, cortarlas a lo largo por la mitad y ahuecar un poco, retirando las semillas y algo de la pulpa (esta parte no se utiliza en el relleno porque las semillas añadirían sabor amargo a la carne).

Freir cada mitad de berenjena en aceite de oliva a media cocción, retirar, agregar sal y pimienta negra y reservar.

Saltear la cebolla picada en una sartén con aceite de oliva, agregar el diente de ajo picado. Cuando esté a media cocer (sancochada) agregar la carne picada, sal, pimienta de Jamaica y la hoja de laurel.

Cocinar unos 20´ hasta que la carne esté cocida y cambie de color (no cocinar de más para que no se seque ya que se termina la cocción en el horno). Con la parte gruesa del rallador, rallar los tomates perita e integrar con la carne. Dejar enfriar.

 

Rellenar los huecos de las berenjenas, disponerlas en una placa aceitada y terminar la cocción en el horno por 15´.

 

Al servirlas se puede sumar como cubierta un tomate perita fresco cubeteado (o rallado grueso) sobre c/u de las berenjenas.

 

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