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Mis recetas elegidas de Labor.

Bondiola asada especiada

Acompañada de guarnición de pickles de pepinos

 

2,5 kg de bondiola (1 pieza)

30 g pimentón dulce

50 g de azúcar moreno

2 cdas de sal parrillera

2 cdas de pimienta negra

2 cdas de comino

2 cdas de mostaza molida

1 cda de pimienta de cayena

 

 

Precalentar el horno moderado a 180º.

Tomar una placa con agua, poner encima una rejilla.

Mezclar todos los ingredientes del adobo y frotar la carne, previamente seca y limpia, hasta que quede cubierta de una capa gruesa.

Disponer la carne sobre la rejilla.

Cocinar aprox. 6 horas e ir agregando agua durante la cocción para que no se queme la grasa que va largando la carne. Controlar la temperatura del horno.

 

Pickles de pepinos

5 1/2 tazas de pepinillos en rodajas finas

1 1/2 cdas de sal

1 taza de rodajas finas de cebolla dulce

1 taza de azúcar blanca granulada

1 taza de vinagre blanco

1/2 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de azúcar negra

1 1/2 cdtas de semillas de mostaza

1/2 cdta de semillas de apio

1/8 cdta de cúrcuma molida

 

Combinar los pepinos y la sal en un recipiente grande y poco profundo. Cubrir y refrigerar 1 1/2 horas.

Poner los pepinos en un colador y enjuagar bien con agua fría. Escurrir bien y volver los pepinos al bol. Agregar la cebolla.

Combine el azúcar y el resto de los ingredientes en una cacerola mediana, llevar a fuego lento y luego a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.

Verter la mezcla de vinagre caliente sobre la mezcla de pepinos, dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Cubrir y refrigerar 24 horas.

Conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas.

 

Servir la bondiola acompañada de los pepinos.

 

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