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Tomates rellenos

Con carne, arroz y un touch crocante.

1 diente de ajo

6 cdas de aceite de oliva

200 g de arroz doble carolina

400 cc de caldo de verduras

Sal y pimienta, a gusto

100 g de carne de cerdo picada

1 pizca de pan rallado

1 cda de echalotte picado

1 cda de ciboulette picado

30 g de avellanas tostadasy peladas

30 g de pasas de uva rubias

6 tomates redondos (no muy maduros)

Pizca de azúcar

100 g de mayonesa casera

 

Pelar el diente de ajo y machacarlo. Colocar en una cacerola 4 cdas de aceite de oliva y el diente de ajo. Cocinar a fuego bajo y dejar infusionar 10 minutos.

Agregar el arroz y dorar levemente los granos. Incorporar el caldo de verdura, salpimentar, tapar y cocinar a fuego medio, 15 minutos (el líquido se habrá evaporado por completo).

Disponer el arroz en una placa untada con aceite de oliva para que se enfríe. Retirar el diente de ajo. Reservar

En una sartén con 2 cdas de aceite de oliva dorar la carne de cerdo a fuego fuerte. Salpimentar, sumar 1 pizca de pan rallado. Retirar y dejar enfriar.

Colocar el echalotte y la ciboulette, picados, en un bol grande. Sumar las avellanas cortadas, las pasas de uva, la carne de cerdo dorada, el arroz y la mayonesa. Mezclar y rectificar la sazón. Reservar.

Pelar los tomates: hacerles un corte en cruz en la base, sumergirlos en agua hirviendo 20 segundos (un poco más si no están maduros). Retirarlos y colocarlos en agua con hielo. Quitarles la piel y cortar uno de los extremos (lo que será la tapa del tomate). Ahuecarlos.

Rellenar los tomates con la preparación de arroz, disponerlos en una asadera untada con aceite de oliva. Taparlos, condimentarlos con sal, pimienta y 1 pizca de azúcar. y llevarlos a horno bajo 160º 10 minutos. Retirar y dejar enfriar en la heladera. Retirar 15 minutos antes de consumir y servir con mayonesa casera.

Rinde seis porciones

 

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