Bio

Mis recetas elegidas de Borja.

Pesca del día con refrito de ajos, papas confitadas y calamar a la plancha

500 a 550 g de pesca del día (chernia o mero que se consiga fresco y con piel)

½ pimiento verde

4 a 6 langostinos

2 papas

50 cc de vino blanco

Aceite de girasol y oliva necesario para cubrir la papa

 

Refrito

2 dientes de ajo

150 cc de aceite de oliva

1/3 de pimienta de cayena

100 cc de vinagre de vino tinto o vinagre de sidra

Perejil

 

Limpiar bien el pescado de escama y espinas. A último momento sellar por el lado de la piel en una sartén con aceite caliente, salar y llevar al horno hasta terminar la cocción.

Aparte, cortar el pimiento por la mitad a lo largo y después en tiras cortas. Saltear con oliva y sal a fuego fuerte procurando que nos queden cruditos y crocantes por dentro y dorados por fuera.

Cortar las papas en rodajas de ½ centímetro con piel. Poner a confitar cubiertas por aceite con unas tiras de cebolla y un toque de vino blanco hasta que estén blandas.

Hacer el refrito cortando el ajo en rodajas y ponerlo a dorar en el aceite desde frio y con la pimienta de cayena. Una vez el ajo este dorado y el aceite tibio, agregarle el vinagre de vino y dejar hervir unos segundos para que se concentre un poco.

Hacer los langostinos a la plancha dejándolos dorados por fuera en una cocción de no más de 1 minuto y medio.

 

Para emplatar:

Disponer en un plato una base de las papas, encima el pescado, sobre éste el refrito de ajos y terminar con las tiras de pimiento verde salteadas, los langostinos y un toque de perejil picado o en hoja.

Rinde dos porciones.

 

volver ver últimas recetas

ver todas las recetas de Miriam ver todas las recetas de Miriam

 

Seguinos en Facebook, Linkedin, instagram Seguinos en instagram Seguinos en Facebook Seguinos en Twitter

Buscador

Newsletter


Para recibirlo

Fácil fácil

Para saber
De Argentina, mi país

Un panel de cata diferente para el aceite de oliva.

Fácil fácil

Vida sana
Ensalada de zanahorias y miel

Una combinación tan natural como tentadora.