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Mis recetas elegidas de La Baita.

Ossobuco alla milanese con gremolada

¡Para despedirse del invierno!

2 kg de ossobuco cortado a un dedo y medio (no olvidarse que tiene mucho hueso)

1 cebolla

2 tallos de apio

2 zanahorias

1 hoja de laurel

Cáscara de 1 limón en tiritas

3 dientes de ajo

1 lt. aprox. de caldo de carne bien concentrado

1 copa de vino Malbec

Aceite de oliva

 

Sofreir en una cacerola 3 dientes de ajo con aceite de oliva, colocar el ossobuco y sellar de ambos lados 5 minutos.

Agregar la cebolla, el apio y la zanahoria cortadas en concasse (cuadraditos pequeños) y una hoja de laurel; salpimentar.

Revolver por 5 minutos, que no se queme, y agregar 2 tazas de caldo de carne bien cargado y una copa de vino Malbec.

Dejar hervir a fuego muy lento durante 2 hs. aprox, Si hace falta agregar más caldo.

Probar la carne, debe estar bien tierna.

Agregar perejil fresco y la cáscara de un limòn pequeño cortada en tiritas. Hervir 10 minutos más.

 

Para la guarnición de polenta

Volcar la misma cantidad de polenta (de coccion ràpida), que la cantidad de agua que tenemos hirviendo en una cacerola, agregándole 2 cebollitas de verdeo picadas finitas, oregano y tomillo fresco.

Cocinar 1 minuto revolviendo constantemente con una cuchara de madera. Volcar sobre una mesada o una asadera, la dejamos enfriar y cortar en triángulos.

Para servir: calentar un triángulo de polenta en el horno con un poco de aceite en la asadera, colocar en un plato, con una feta de ossobuco encima y salsear con el fondo de cocción. Se puede espolvorear con perejil o cebolla de verdeo finita.

Para 4 porciones

 

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