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Mis recetas elegidas de Janio.

Crocante de manzanas

Como postre o a la hora del té.

Masa quebrada sin huevos ni azúcar

440 g de harina 0000

200 g de manteca

Una pizca de sal

180 ml de agua fría


Trabajar primero la harina con la manteca hasta que ésta última quede totalmente incorporada y después agregar el agua fría con la sal.

A mayor cantidad de agua, la masa se torna más elástica y menos quebradiza.

Esperar 1 hora antes de usar, colocándola en la heladera envuelta en papel film.

Esta masa puede congelarse.

Rinde 1,200 kg de masa.

 

Para el relleno

4,5 kg de manzanas verdes

600 g de manteca

400 g de azúcar

100 g de ron para flambear

50 g de canela en polvo

Gotas de esencia de vainilla

Una pizca de pimienta negra recién molida


Para el Streusel (crocante)

750 g de harina

360 g de manteca

300 g de azúcar

 

Mezclar todos los ingredientes con las manos y sin amasar para que se forme una preparación de consistencia arenosa.

Pelar las manzanas, quitarles el centro y cortarlas en rodajas finas; saltearlas en la manteca hasta que se cocinen bien.

Agregar después el resto de los ingredientes mezclados y hacer flambear con el ron; dejar enfriar.

Estirar la masa quebrada a un grosor de 2 mm y forrar un molde rectangular de fondo desmontable de aproximadamente 20 cm x 45 cm y 5 cm de altura.

Rellenar el molde con la preparación de manzanas, cubrir con el Streusel y llevar a horno bien fuerte para dorarlo.

Después cubrir el molde con papel de aluminio y continuar la cocción a 180ºC durante aproximadamente unos 45 minutos más.

Servir tibio acompañado con helado de vainilla decorando con rodajitas de manzanas glaseadas y secadas al horno y hojitas de menta.

Para 15 porciones

 

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