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Mis recetas elegidas de Osé Luxury Catering.

Magret de pato + Coulis de frambuesas del Bolsón + Higos negros frescos

Una fabulosa combinación de ingredientes autóctonos.

Para el pato y su jugo

4 filetes de pato

100 cl de Oporto

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 

Guarnición

1 masa de tarta hojaldrada

4 higos negros frescos

Flores comestibles

15 pistachos

 

Coulis de frambuesas

150 g de frambuesas

1,5 cucharada de azúcar

2 cucharadas de agua

 

Para el pato

Dibujar un cuadriculado sobre los filetes de pato con un cuchillo, reservar en el refrigerador.

Calentar una sartén con un toque de aceite de oliva y salpimentar los filetes.

Cuando el aceite está caliente cocinar 6 minutos sobre la piel, retirar y continuar su coción durante 8 minutos en el horno a 210°.

Para lograr la salsa del jugo, poner en la sartén agregar 100 cl de Oporto, cocinar durante 10 segundos y reservar.


Para la guarnición:

Extender la masa hojaldrada sobre la placa de horno. Cortarla en bastones de 12 cm de largo por 4 de ancho y picarla con un tenedor, ponerle otra placa encima para que no deforme. Cocinar en el horno a 200 grados, durante 5 minutos, para obtener una agradable coloración.

Cortar los higos en mitades.

Separar algunos pétalos de flores comestibles y otras usarlas enteras, según la flor.

Picar los pistachos.

 

Coulis de frambuesas:

Poner las frambuesas, el azúcar y el agua en una cacerola a fuego alto.

Cuando rompe el hervor, bajar el fuego y mantener por 15 minutos revolviendo de vez en cuando. Reservar.

Para emplatar, disponer un poquito del jugo de pato (caliente) sobre el centro del plato, colocar un bastón de la masa hojaldrada en un lateral, dos mitades de higo, pétalos de flores y algunos pistachos partidos.

En dos puntos poner un poquito del coulis de frambuesas y por último apoyar el filete sobre su jugo.

Para 4 personas.

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