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Mis recetas elegidas de La Rosa Náutica.

Ensalada sureña de salmón ahumado

Mix de hojas verdes, palmitos, salmón ahumado, cebolla de verdeo grillada, huevo poché, alcaparras con vinagreta de mostaza y tostada aromatizada con cacao

 

 

Ingredientes

(para 4 personas)

8 hojas de lechuga criolla

20 hojas sin tallo de espinaca

12 ramitas de hojas de berros

20 hojas sin tallo de rúcula

160 g de palmitos en lata

240 g de salmón ahumado

12 tallos de cebolla de verdeo

8 g de alcaparras

4 huevos

2 cdtas de vinagre blanco

20 unidades de tomates cherry

 

Tostadas saborizadas con cacao

4 rodajas de pan

1 cda rasa de cacao amargo

1 cdta rasa de azúcar

1 cda de aceite de oliva

 

Para la vinagreta de mostaza

50 ml (3 1/2 cdas rasas) de vinagre blanco

30 g de mostaza en grano

30 g de mostaza de Dijón

1 cda rasa de sal fina

175 cm3 de aceite vegetal

 

Elaboración:

Lavar las hojas verdes. Trozar el verdeo en bastones y grillar en una sartén. Lavar los tomates cherry y cortar a la mitad. Cortar los palmitos en triángulos. Reservar por separado.

 

Para el huevo poché: Llevar a fuego una cacerola con agua y vinagre blanco, cuando llegue a hervor, cascar el huevo sin que se rompa la yema, introducirlo en el agua y bajar el fuego; cocer 2 minutos. Reservar.

 

Para la vinagreta: En un bol, colocar la mostaza en grano y la de Dijón, sal, vinagre y mezclar enérgicamente con un batidor. Sumar el aceite, mezclar y reservar.

 

Para las tostadas: cortar finas rodajas de cualquier tipo de pan y disponer sobre una placa de horno. En un bol, mezclar azúcar, cacao y aceite de oliva. Con una brochita, untar el pan con este aliño y hornear a 130°C por 10 minutos. Reservar.

 

Para el emplatado: en el fondo de un plato hondo disponer las hojas verdes rociadas con la vinagreta de mostaza. Sobre ellas, colocar palmitos trozados, salmón ahumado, verdeo, el huevo poché, los tomates cherry, volver a condimentar con la vinagreta y decorar con la tostada aromatizada con cacao.

4 porciones

La Rosa Náutica

Av. Alicia Moreau de Justo 246/256, entre Lavalle y Tucumán, Buenos Aires, Argentina.

4311-5560

reservas@larosanautica.com.ar

 

 

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