Bio

Mis recetas elegidas de Alos.

Ensalada de legumbres

Nutrición gourmet.

60 g de lentejas verdes

60 g de lentejas amarillas

60 g de porotos de soja

60 g de quinoa

60 g de zucchini (parte verde)

60 g de zanahoria

80 g de portobello

4  huevos de codorniz

20 gramos de avellanas

 

Para la vinagreta:

40 cc cúbicos de salsa de soja

40 cc cúbicos de aceto balsámico

40 g miel

160 cc de aceite de oliva

 

Hidratar los dos tipos de lentejas y los porotos de soja por separado durante la noche anterior. Luego, cocinarlos en agua hirviendo por separado hasta que estén tiernos, colar y reservar en una placa.

Lavar la quínoa y luego hervirla con 3 partes de agua por una parte de grano durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el grano esté al dente. Reservar.

Cortar los zucchinis y zanahorias en pequeños cubos iguales de 1 a 2 milímetros aproximadamente (en brunoise) y saltear apenas en un wok en caliente con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.

Cortar los hongos en cuatro y saltear apenas, reservar.

Cocer los huevos de codorniz en una olla de agua hirviendo entre 2 y 3 minutos. Retirarlos con una espumadera y colocar en un recipiente con agua fría por 5 minutos y luego pelar. Reservar.

Hacer la vinagreta: en un bol mezclar la salsa de soja, el aceto y la miel. Luego, incorporar el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezclamos vigorosamente con un tenedor hasta lograr una preparación homogénea (emulsionar).

 

Para el armado:

En un bol, colocar una cucharada sopera de cada uno de los ingredientes cocidos (salvo el huevo) y mezclar. Condimentar con la vinagreta y servir en un plato playo, por encima disponer el huevo cocido cortado en cuartos  más 2 avellanas rotas.

 

 

Para 4 porciones

Alo´s

Chef: Alejandro Féraud

Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro

Tel.: 4737-0248 / 4737-1246 / info@alo-s.com.ar

www.alo-s.com.a

 

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