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Mis recetas elegidas de Alos.

Hamburguesa de langostinos y pesca blanca

Una combinación veraniega y original.

Para las hamburguesas:

40 g de langostinos limpios

40 g de recortes de pesca blanca

1 cda de ralladura de lima


Para los chips:

20 g de Yuca

20 g de plátano macho

20 g de batata

 

Pickles

300 g de cebolla morada

100 g de azúcar

100 cc de vinagre de alcohol

1 cda de sal

100 cc de agua


Ensaladita

5 g de hinojo

5 g de hierbas aromáticas

5 g de escarola


Para terminar la cocción:

Vino blanco (para la cocción): 1 chorrito

Fumet/caldo de langostinos: 1 chorrito *Si se desea elaborar de forma casera el fumet de langostinos: en una cacerola, dorar las cáscaras de langostinos con un poco de cebolla, zanahoria y puerros, agregar agua y cocer lentamente (unas  horas).

5 g de manteca (para la cocción)

1 Pan

Aceite para freír chips

 

Para la hamburguesa: picar los langostinos y la pesca. Mezclarlos en un bol junto a la ralladura de lima. Formar bolas/esferas de 80 g y darle pequeños golpes con las manos para facilitar su unión. Envolverla en film y aplastarla para darle forma de hamburguesa. Reservar en frío.

Para los chips: Pelar y cortar cada uno de los ingredientes en láminas finas con mandolina, reservar en agua fría.

Para los pickles: Pelar las cebollas moradas y cortarlas en julianas (o tipo plumas) muy finas. En una cacerola, colocar el agua, el vinagre, el azúcar y la sal. Llevar a hervor hasta que se disuelvan el azúcar y la sal, apagar el fuego, agregar las cebollas y tapar. Dejar enfriar y reservar.

Para la ensalada: cortar el hinojo en láminas muy finas (filetear), deshojar las hierbas aromáticas y la escarola. Reservar en agua fría

Escurrir y secar los chips. Freír a 180 g. Freír por separado debido a que cada vegetal tiene diferents tiempos de cocción

Escurrir y secar los ingredientes de la ensaladita. Reservar.

En una sartén caliente con un poquito de aceite, cocer la hamburguesa vuelta y vuelta, retirar del fuego y agregar vino blanco, caldo de langostinos y la manteca, revolver enérgicamente hasta obtener una salsa homogénea (emulsionar).

Cortar el pan a lo largo en dos. En otra sartén, dorar las caras internas del pan, luego, hidratarlo en la salsa anterior.

En un plato, colocar la hamburguesa en pan y la ensaladita con los pikles por dentro; los chips se disponen por fuera a un costado.

 

 

 

 

 

1 porción

Alo´s

Chef: Alejandro Féraud

Dirección: Avenida Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro

Tel.:+54 (11) 4737-0248 / 4737-1246 / info@alo-s.com.ar

Días y horarios de apertura: lunes a miércoles de 8 a 20 hs; jueves, viernes y sábados de 8 al cierre.

www.facebook.com/AlosBistro

www.alo-s.com.ar

 

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