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Mis recetas elegidas de Taninos

Pulpo al hierro, romesco y papas rústicas

* 1 Pulpo español de 3 a 4 kilos

* 1 cabeza de ajo

* 3 pimientos rojos asados y pelados

* 2 tomates asados

* 30 g de avellana peladas y tostadas

* Aceite de oliva

* Papas chicas con piel lavadas y hervidas

* Perejil

* Pimentón español del mejor

* Buen aceite de oliva

 

Asustamos al pulpo sumergiéndolo en el agua casi hirviendo 3 veces por diez segundos cada vez. A la cuarta lo dejamos sumergido en agua. Hervir, dependiendo del peso, por cada kilo media hora aproximadamente. El agua debe hervir casi imperceptiblemente, apenas, a fuego muy bajo.

Una vez que lo retire, dejar que se enfríe para no moverle la piel. Luego cortar en porciones y reservar.

Salsa Romesco
Poner los pimientos asados pelados, tomates asados, los ajos pelados y asados, las avellanas peladas y tostadas en un mixer con aceite de oliva, sal y pimienta. Queda una salsa roja y untuosa.

Por otro lado aplasar las papas y poner a freír en aceite hasta dorar.

Calentar bien la plancha con aceite y dispongo los tentáculos del pulpo, tapar con otra plancha bien caliente y dejar hasta que esté bien caliente y dorado.

Armado del plato: salsa romesco pintando el plato, las papas crujientes con sal marina, el tentáculo de pulpo bien dorado, olivas griegas, una brizna de pimentón español, perejil picado y un hilo fino de un excelente aceite de oliva.

5 porciones

 

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