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Mis recetas elegidas de Oriunda.

Mollejas, langostinos y guacamole criollo

Entrada súper original.

3 mollejas
3 langostinos grandes pelados crudos
Palta, cebolla,pimiento rojo y verde, perejil,
limón, aceite de oliva, pimentón, aceto balsámico y azúcar

 

Blanquear las mollejas, cortar la cocción en agua fría, dejar reposar en la heladera con un peso sobre ellas para darles forma.

Limpiar los langostinos, sacarles la vena que va de punta a punta por encima del lomo.

Guacamole y salsa criolla: Pisar la palta hasta que quede una pasta, cortar en cubos pequeños la cebolla y los pimientos, picar perejil y mezclar todo agregando oliva y toque de balsámico. Mezclar con la palta hasta formar el guacamole. Enfriar.

Cortar láminas de mollejas y cocinar en la parrilla. Si se elige sartén sal pimentar pasar previamente por harina para que quede bien crocante y dorada.

Saltear los langostinos en oliva, agregar pimientón y perejil picado. Desglasear con toque de vino blanco, colocar en palito de brochette.

Reducir el aceto balsámico con el azúcar en una cacerola pequeña a fuego bajo. Salsear la brochette y servir con el guacamole.

 

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