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Mis recetas elegidas de Oriunda.

Abadejo en masa filo con crema de batatas

Sabrosa combinación.

Abadejo en masa filo.

1 filet de abadejo (sin la cola)
Hojas de espinaca
Manteca, aceite de oliva,
Masa fila (se compra hecha en cualquier súper)
Arvejas (frescas o congeladas)
Cebollas chicas, parejas y una más, para picar
Leche, caldo, pimentón o paprika, cúrcuma, azúcar de mascabo
Sal marina, semillas de sésamo, hierbas frescas
3 batatas parejas

 

Cortar el filet de abadejo de la parte ancha en dos, (descartar la cola que sirve para relleno u otra receta, es muy fina y tiene otro tiempo de cocción).

Pintar la masa fila con manteca derretida, colocar una hoja de espinaca, encima las piezas de pescado una arriba de la otra, salpimentar, pintar con la manteca, aplicarle otra hija de espinaca y envolver con la masa hasta formar un paquete.

Antes de llevar al horno volver a pintar con la manteca y añadir semillas de sésamo (blanco, negro, integral, a gusto).

Elegir cebollas parejas y chiquitas, cortarlas al medio, sazonar con sal marina, pimentón o paprika (al que le gusta el picante ) aceite de oliva ,azúcar integral de caña o mascabo hierbas a gusto, envolver en papel aluminio. Hornear 180°.

Saltear las arvejas con una brunoise de cebolla, condimentar y procesar con mixer. Agregar manteca fría hasta que tome consistencia de puré.

Hervir los cubos de batata en leche, caldo, sal pimienta y tomillo fresco (cuidar siempre que no se evapore el líquido). Cuando estén tiernos, agregar cúrcuma para darle color y sobor. Procesar hasta lograr una crema espumosa.

Servir el pescado con la crema de batata.

ORIUNDA RESTAURANTE EN PILAR

Horno de barro, parrilla autóctona y bien argentina.

Panamericana Ramal Pilar KM 47,5 Pilar

Tel. 0230 464 4441

 

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