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Mis recetas elegidas de Puratierra.

Cordero con berenjenas y cebollas coloradas

900 g de cordero, garrón o espalda

30 g de ceite de oliva extra virgen

100 g de cebolla en cubos

100 g de zanahoria en cubos

2 dientes de ajo pelados

2 ramas de tomillo

2 lt de caldo de carne

 

2 berenjenas

30 g de aceite de oliva extra virgen

 

800 g de papa

150 g de leche

40 g de manteca

 

1 cebolla colorada pequeña

300 g de vinagre de vino

270 g de agua

30 g de azúcar

1 g de sal fina

 

En una cacerola que pueda contener al cordero, calentar el aceite de oliva, dorar las piezas de carne, agregar los vegetales, darles color, y cubrir con el caldo hasta cubrir los alimentos. Agregar el tomillo,tapaar con papel de aluminio, y hornear a 160°, por 2 1/2 horas. Retirar la carne, separarla del hueso, darle forma de tubo y envolver en film.

Reducir el caldo a ebullición lenta, desgrasandolo a medida que se cocina, hasta espesar.

Sobre una hornalla, quemar bien las berenjenas, dandolas vuelta con ayuda de una pinza. Terminar su cocción 20 minutos en el horno. Retirar, pelar y procesar. Agregar aceite de oliva y condimentos.

Pelar y cortar la cebolla en 4 cuartos. Deshojar. Hervir los liquidos del encurtido de la cebolla, agregar la cebolla, y retirar del fuego. Guardar 48 hs para macerar bien.

Hervir en agua con sal la papa pelada y en cubos, hasta que esté tierna.

Pisar y agregar la leche, la manteca y condimentar.

Servir porciones del cordero con la salsa reducida + un poco del puré de berenjenas, el de papas y acompañar con las piezas de cebolla. Agregar apenas sal marina por encima, y servir.

Rinde 4 porciones

PURATIERRA CELEBRA SU 10º ANIVERSARIO

Puratierra Restaurant cumple 10 años y lo festeja con un  menú aniversario de tres pasos co-creados por Martin Molteni y 10 de los mejores cocineros argentinos.

Desde sus comienzos, busca la construcción de la cocina sudamericana con una propuesta orientada hacia la estación, la calidad del producto y los sabores argentinos, con la visión del reconocido chef Martín Molteni.

Puratierra Restaurant

3 de Febrero 1167, Belgrano | 4899-2007

www.puratierra.com.ar

 

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