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Mis recetas elegidas de La Malbequería.

Mousse de chocolate

360 g de chocolate cobertura

220 g de manteca

250 g de azúcar

500 g de claras

6 yemas

Preparación:

Derretir el chocolate a baño María.

Mientras tanto batir 150 g de azúcar con la manteca y después agregarle las yemas.

Cuando el chocolate se haya disuelto bien (cuidar que la temperatura no pase los 50 grados centígrados) agregarle las yemas batidas con el azúcar y la manteca hasta que se mezclen bien.

Mantener la mezcla de chocolate tibia.

Batir las claras a nieve bien firme con los 100 g de azúcar restante e incorporar a la preparación de chocolate en forma envolvente.

Llevar la mousse a la heladera durante unas 5 horas antes de servir.

Salsa de naranjas:

300 g de azúcar

600 ml de jugo de naranjas

Preparación:

Para hacer la salsa mezclar bien en frío el azúcar con el jugo de naranjas y poner a calentar a fuego suave.

Durante la cocción espumar bien una capa amarillenta que se irá formando en la superficie.

Dejar reducir hasta que tome buena consistencia (casi de una jalea algo líquida).

4 porciones

 

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