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Mis recetas elegidas de Regio Bistro.

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Carpaccio di Bresaola e Burrata

1 peceto grande

4 kg sal gruesa

1 kg azúcar blanco

10 g nuez moscada

10 g comino

5 g clavo de olor

50 g paprika

30 g mix de pimientas

10 g enebro

1 burrata de primera marca

50 g de rúcula selvática

10 alcaparras en salmuera

Reducción de aceto balsámico, c/n

Sal marina, c/n

Aceite de oliva extra virgen, c/n

 

Procedimiento

Para la elaboración de la bresaola, mezclamos la sal gruesa con el azúcar. En un tupper plástico rectangular con tapa colocamos una base de la mezcla de aproximadamente 5 cm de espesor.

Sobre ésta, ubicamos el peceto y cubrimos con la mezcla restante. Guardamos en la heladera durante tres días. Pasado ese tiempo, retiramos de la salazón y lavamos con abundante agua fría hasta retirar todos los rastros de la misma.

En un mixer molemos las especias hasta formar un polvo de consistencia fina. Con esta mezcla cubrimos todo el peceto en forma pareja y envolvemos con papel film dándole forma tubular. Con un cuchillo filoso hacemos pequeñas perforaciones en el film y guardamos en el refrigerador durante aproximadamente un mes.

 

Emplatado

Distribuimos delgadas fetas de bresaola en forma circular alrededor del plato. En el centro, hacemos una cama de hojas frescas de rúcula selvática y sobre ésta, colocamos la burrata abierta, mostrando su interior cremoso. Coronamos la misma con alcaparras y granos de sal marina. Decoramos el plato con la reducción de aceto balsámico y aceite de oliva extra virgen.

La bresaola es un fiambre intenso, magro y muy especiado, elaborado a base de carne de ternera.

Cuando diseñamos la carta, supimos que no podía faltar un excelente carpaccio.

Este producto nos permitió, maridándolo con un gran queso italiano como la burrata, acercar al público de Regio una versión “no cruda” de un gran clásico italiano.

 

En Regio hay variada programación de artistas que ofrecen sus espectáculos en cena show de jazz, bossa nova y otros estilos.

 

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